EVERYDAY スタッフの日常

こんにちは～

パートナーズホーム事務スタッフのなかしぃです

桜が満開に咲いているTVの映像を見掛けましたが、

ふとこの時期に聞かれる桜味って何の味と思いますか？

桜味の正体

桜の花には味はなく、桜の葉の風味なんだそうです

桜の葉には 「クマリン」 という成分が含まれていて、これが「桜味」の特徴的な香りを生み出しています

クマリン

通常は糖と結合しているため香りはしませんが、塩漬けにすることで糖と分離し、香りを放つようになります

ソメイヨシノの葉はクマリンが出にくいため、桜餅にはクマリンを多く含む大島桜（オオシマザクラ）の葉が使われているそうです

参考資料：桜味は何味なの？